В 1949 году с отличием окончил архитектурный факультет Киевского художественного института.
В 1949 году начал трудовую деятельность архитектором в Севастополе.
С 1953 по 1963 год — аспирант и научный сотрудник Академии архитектуры УССР.
С 1963 года работал руководителем сектора, отдела Зонального научно-исследовательского и проектного института по гражданскому строительству, со временем стал главным архитектором института.
С 1976 по 1981 год — директор КиевНИИТИ (НИИТИАМ).
С 1981 по 1987 год — главный архитектор Киева.
В 1987—2010 гг. — заведующий кафедры основ архитектуры и архитектурного проектирования Киевского национального университета строительства и архитектуры (КНУСА).
С 1991 года — руководитель АБ ЕЖОВ.
Под руководством и при авторском участии В.И. Ежова разработано более 260 проектов, по которым построено 80 сооружений и комплексов различного функционального назначения в Киеве, Днепродзержинске, Севастополе, Бердянске, Феодосии, Евпатории, Припяти и других городах Украины.
Валентин Ежов — автор более 200 научных работ, среди которых монографии:

«Архитектура общественных зданий массового строительства» (1983);

«Архитектурно-конструктивные системы общественных зданий» (1981);

«Архитектурно-конструктивные системы гражданских зданий» (1998, в сооавторстве);

«Полвека глазами архитектора» (2001);

«Эскизная графика архитектора» (2003);

«Архитектура общественных зданий и комплексов» (2006, в соавторстве).
Умер 25 августа 2010 года в Киеве.
Енциклопедiя Сучасної України
Википедия