Участник Великой Отечественной войны, участвовал в штурме Берлина.
В 1951 году окончил Киевский пединститут.
Занимался просветительской и педагогической работой на Закарпатье, работал в республиканской прессе, с 1957 года — в издательстве «Радянський письменник».
Первые стихи опубликовал на страницах фронтовой газеты.
Первый сборник стихов «Слово о верности» вышел в 1955 году.
Основные мотивы поэзии Григория Коваля — война и мир, верность Родине, любовь к родной земле, высокое призвание человека-труженика. Значительное место занимают в пои также интимные чувства, размышления о счастье и красоте, о природе.
Григорий Коваль — автор:
Сборников стихов:

«Слово про вірність» (1955);

«Гірська легенда» (1957);

«Під небом України» (1962);

«Росяниця» (1966);

«Зелене полум'я» (1970);

«Меридіани долі» (1976);

«Запах трави» (1980);

«Сузір'я доброти» (1981);

«Зорепад» (1990);

«Вибране» (1991);

Сборников стихов для детей: «Жайворонкові дзвіночки» (1970), «Як комар збирав нектар» (1973), «Росинка» (1981), «Щедрий їжачок» (1989);

«Скажи мені, Дніпре». Під небом України. Киев, 1962. С. 7—8, 15—16;

«На кручах дніпрових». Киев: Литературно-художественный и общественно-политический сборник. Киев, 1982. Вып.  6. С. 96—97.
Умер 18 июля 1997 года в Киеве. Похоронен в Ичне.
Именем Григория Коваля названа улица в городе Ичня Черниговской области. Там же — на доме № 12 на улице Григория Коваля установлена мемориальная доска в честь поэта.
Енциклопедiя Сучасної України
Википедия (укр.)