В 1965 году окончил биологический факультет Черновицкого университета.
Учился в аспирантуре (1966—1969) Института физиологии растений АН УССР, там же работал (с 1997 года — заведующий отделом).
С 2005 года работал в Институте физиологии растений и генетики НАН Украины.
С 2005 года — профессор кафедры экобиотехнологии и биоразнообразия и по совместительству — директор Учебно-научного центра биотехнологий, биотехсервиса и биоэнергоконверсий Национального аграрного университета.
С 2007 года — директор Учебно-научного института охраны природы и биотехнологий и одновременно профессор кафедры физиологии растений, экологии и биомониторинга Национального университета биоресурсов и природопользования Украины.
Основатель научной школы по изучению физиологических и молекулярно-биологических механизмов устойчивости и адаптации растений к абиотическим стрессам.
Разработал энергоемкие технологии выращивания зерновых и кормовых культур в зонах рискованного земледелия Украины.
Иван Григорюк — автор и соавтор 530 научных и научно-популярных работ, среди которых 10 монографий, 2 методических пособия, 7 брошюр, 1 лабораторный практикум, 16 научно-методических рекомендаций, 13 авторских свидетельств и патентов на изобретения.
Подготовил двух докторов и 4 кандидата наук.
Член экспертного Совета по биологическим наукам ВАК Украины (1998—2009).
Член редколлегии пяти научных профессиональных журналов.
Награжден бронзовой медалью ВДНХ СССР (1987), нагрудным знаком «Петр Могила» (2007) МОН Украины, Почетной грамотой Президиума НАН Украины и Центрального комитета профсоюза работников НАН Украины (2001), Почетной грамотой Министерства охраны окружающей природной среды Украины (2005), Почетной грамотой за особые заслуги перед Национальным аграрным унивеситетом (2006), трудовым отличием «Знак почета» (2008) Министерства аграрной политики Украины.
Удостоен награды Ярослава Мудрого АН ВШ Украины в области науки и техники (2007).
Енциклопедiя Сучасної УкраїниВикипедия (укр.)Григорюк Іван Панасович