В 1913 году окончил медицинский факультет Киевского университета и был оставлен при кафедре патологической анатомии.
В 1914 году был на усовершенствовании в Берлине.
В 1915 году — помощник прозектора полевого госпиталя, а с 1919 по 1924 год — прозектор Киевского военного госпиталя, Севастопольского, Кронштадтского и Петроградского военно-морских госпиталей.
С 1924 года работал в прозектурах ряда больниц Ленинграда и в Институте нейрохирургической патологии, а с 1928 по 1941 год в патологоанатомическом отделении Государственного радиологического, рентгенологического и ракового института и одновременно (с 1933 года) руководил отделом патологической анатомии Ленинградского института экспериментальной медицины.
С 1938 года — профессор, а с 1948 года — заведующий кафедрой патологической анатомии 1-го Ленинградского медицинского института.
В годы Великой Отечественной войны — консультант военных госпиталей и больниц в осажденном Ленинграде.
Владимир Гаршин — автор 42 научных работ по различным вопросам патологической анатомии. Особую известность имеют его исследования об асептических воспалительных разрастаниях и метаплазии эпителия.
Сочинения:

«Воспаление и аллергия», в кн.: Аллергия, Сб. работ по аллергии, Киев. 1938;

«Воспалительные разрастания эпителия, их биологическое значение и отношение к проблеме рака», М.—Л., 1939;

«Патологическая анатомия алиментарной дистрофии у взрослых», в кн.: Алиментарная дистрофия в блокированном Ленинграде, Л., 1947;

«Морфология заживления ран», М., 1951 (совместно с H.H. Аничковым и К.Г. Волковой).
Писал стихи.
В 1937 году познакомился с Анной Ахматовой, был ее другом.
После ждановского постановления в 1946 году на каждом предприятии, в каждом учреждении должны были пройти собрания, на которых клеймили Анну Ахматову и Михаила Зощенко. Состоялось такое собрание и в Ленинградском институте экспериментальной медицины.
Врач-терапевт М.М. Тушинская, в то время — аспирантка ВИЭМа, вспоминает: «…мы должны были проклинать, предавать анафеме. Все молчали. Опустив глаза, абсолютно все молчали. Выступил только Владимир Георгиевич Гаршин. Он сказал: «Я был другом Анны Андреевны, я остаюсь ее другом, и я буду ее другом». Это я слышала собственными ушами».
Награжден орденом «Знак Почета» и медалями.
Умер 20 апреля 1956 года в Ленинграде, похоронен на Серафимовском кладбище.
Т.С. Позднякова «Виновных нет...»
О. Рыбакова «Грустная правда»
А. Марченко «Свидетельствует умное число»
Википедия